山東省食藥監(jiān)局近日公布今年第一季度餐飲服務食品安全檢測監(jiān)督抽檢結果，此次共對全省17市餐飲服務單位的熟肉制品、腌臘肉制品、生食水產(chǎn)品、自制面制品、自制米制品、火鍋底料、元宵、現(xiàn)制飲料、涼拌菜/沙拉、餐飲具等10個品種1515批食品及食品相關產(chǎn)品進行了監(jiān)督抽檢，共檢出不合格樣品36批次，總合格率為97.6%。

　　本次抽樣場所以集體食堂、旅游景區(qū)以及消費集中的餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位，其中大、中、小型餐飲服務單位各占三分之一。重點檢測餐飲服務環(huán)節(jié)食品致病微生物污染、化學危害物質(zhì)污染、違法添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑等項目。36批次不合格樣品中，腌臘肉制品13批，自制面制品17批，火鍋底料2批，熟肉制品2批，生食水產(chǎn)品1批，元宵1批。其中，從濟南、棗莊、威海、濱州、德州、臨沂、萊蕪等地抽樣的17批次面制品抽檢不合格，問題集中度很高，16批次檢出鋁的殘留量超標，據(jù)分析，一般是由于加工過程中對含鋁的膨松劑等食品添加劑用量控制不嚴導致的。

　　13批次不合格腌臘肉制品全部檢出亞硝酸鹽超標；2批次問題火鍋底料全部檢出罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁不合格，均屬于衛(wèi)生部食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單；2批次不合格熟肉制品問題集中于日落黃等著色劑的超標。另外，威海市環(huán)翠區(qū)多島海韓國料理店的生牙片魚片檢出恩諾沙星，煙臺恒邦集團有限公司經(jīng)貿(mào)分公司食堂生產(chǎn)的速凍花生湯圓檢出金黃色葡萄球菌。

　　不合格樣品涉及的餐飲服務單位，已被各市食品藥品監(jiān)管部門依法進行查處，并將在日常監(jiān)管中加大監(jiān)督和抽檢頻次。